Песочное тесто готовят с большим количеством масла и сахара,оно получается очень густое,и влажность его не превышает 20%.Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий.Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий.

200 гр. сливочного масла

2 желтка

2 ст. ложки сахара

2 стакана муки

1 пакетик ванилина

1 белок

Размягчённое масло размешать с сахаром и растереть добела.Не прекращая растирания,постепенно добавить яйца и муку.

Обсудить рецепты и поделиться своими, можно здесь.